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锌中毒

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       硬脂酸锌资讯

      (一)中毒原因

  锌普遍微量存在于各种食物中,微量的锌为人体的正常生理代谢所必需,但是大量摄入时则易引起中毒。由食品引起的锌中毒,主要原因是由于镀锌容器或工具的锌混入仪器所致,其次是误食大量可溶性锌盐如氯化锌、硫化锌、硫酸锌,硬脂酸锌等。
 
  锌不溶于水,易溶于酸性溶液中,一般有机酸(如柠檬酸、醋酸等)对锌的溶解度相当大。溶解后的锌以有机酸盐的形式移行入食品中,食用后即可引起中毒。

  锌由容器移入食品中的数量(溶出量)与食品的性质(主要是酸度)、存放时间等因素有关。溶液酸度越高,则锌的溶出量亦越多。

  曾有报道用镀锌容器盛煮酸性食品,因盛放较久而引起锌中毒。如镀锌桶盛放酸梅汤等清凉饮料,饮用后即可引起中毒,也有因食用镀锌容器盛装的醋而引起中毒者,另外用镀锌器皿煮制海棠、苹果、山里红等,食后亦可引起中毒。

  锌的中毒量为0.2~0.4g,一次摄入80~100mg以上的锌盐即可引起急性中毒。

  (二)中毒症状

  呈急性发病,潜伏期由几分钟至1h,恶心、持续性呕吐、腹绞痛、腹泻、口腔烧灼感,伴随眩晕及于全身不适。严重者可因剧烈的呕吐和腹泻而导致虚脱。

  (三)预防措施

  (1)禁止使用镀锌容器和工具盛放、煮制、加工、运输和保存酸性食品,如果汁、果酱、番茄酱、酸牛奶、酸菜及食醋等用镀锌铁桶装牛奶也很危险。

  (2)妥善保管各种锌化物,防止误食中毒。

  (3)锌盐味觉阈值为15mg/L,饮水中锌含量达30mg/L有乳白样表现,达40mg/L有金属味,657~2280mg/L可致呕吐,故发现食物有锌味应停止食用。

 


 


责任编辑: 整理时间:2010/7/15 15:00:28
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